Moeilijkheidsgraad | ❀❀
Zondagochtend en wat is nou gezelliger als verse 100% zelfgemaakte chocolade brioche broodjes? Die ook je hele huis nog eens lekker laten ruiken. Je zou zelfs de broodjes als een soort geurkaars kunnen gebruiken. Even eentje afbakken en het hele huis ruikt goddelijk! Een paar maanden geleden maakte ik al eens brioche, toevallig uit mijn superoude kookboek. Deze was lekker, maar niet echt het wauw effect dat je wilt creëren. Ik wil namelijk een superzacht broodje die je kunt vergelijken met broodjes van de supermarkten. Dus na veel gestuntel en gepuzzel met de basis ingrediënten ben ik vorige week op dit recept uitgekomen. Brioche moet lang gekneed worden, dit is onmogelijk zonder keukenmachine met een deeghaak. Heb je deze niet, dan zou ik het je niet aanraden om brioche te gaan maken. Heb je deze wel, jeej! Je kunt gewoon beginnen. Benodigdheden?
- Mixer met deeghaak en goede motor
- Deegroller
- Grote plastic doos voor een rijs kistje (optioneel)
Zachte chocolade brioche
Print
Ingrediënten
Deeg
◇ 380g Farina Manitoba tipo 0*
◇ 10g gedroogde gist
◇ 55g suiker
◇ 12g zout
◇ 190g ei
◇ 65g melk (volle melk bij voorkeur maar halvolle kan ook)
◇ 170g ongezouten boter (kamertemperatuur)
*Je kunt, als er geen Italiaanse winkel bij jou in de buurt is, ook patentbloem gebruiken. Wel zal je broodje minder luchtig worden omdat patentbloem minder fijn gemalen is en minder gluten bevat. Farina Manitoba tipo 0 is de beste soort bloem die je kunt gebruiken voor brioche, croissants en andere superluchtige producten.
Vulling
◇ 90g ongezouten boter (kamertemperatuur)
◇ 45g suiker
◇ 45g cacaopoeder (droste)
◇ 1 theelepel vanille extract
◇ 15g honing
Stap voor stap uitleg
Het deeg (maak dit een avond van te voren!)
- Doe de bloem in de mixkom en verwarm de melk (35 graden of warm bij aanraking). Doe 10g van de suiker, de gist en de helft van de melk in een kommetje en laat 5 minuten staan. Na 5 minuten kun je het mengsel even doorkloppen en zal je zien (en ruiken) dat de gist actief is geworden. De rest van de suiker kan je bij de bloem voegen en even mengen.
- Voeg aan het bloem/suiker mengsel het gist mengsel toe samen met de overige melk en de eieren. Zet de mixer aan op stand 1, wanneer het deeg begint samen te komen doe je het zout erbij. Mix nu 5 minuten op stand 2. Mijn mixer heeft 10 standen. Als jouw mixer er minder heeft, kun je het beste alles op stand 1 mixen.
- Nu het deeg compact is, moet de boter erbij. Snij deze in kleine blokjes en voeg een voor een toe. Voordat je het volgende boterblokje toevoegt moet de andere zijn opgelost, dit duurt ongeveer 15 minuten. Lost de boter niet op? Misschien is hij nog niet op kamertemperatuur of moet je de mixer een standje hoger zetten.
- Nu komt het zware gedeelte voor de mixer! Als jouw mixer niet zo een sterke motor heeft, kun je dit het beste met tussenpauzes doen. Het deeg moet nu 45min lang op stand 2 gemixt worden. Heeft jouw mixer minder dan 10 standen, dus bijvoorbeeld 5, dan kun je het beste op stand 1 mixen.
- Na 45 minuten zie je dat het deeg is gaan werken en is de plakkerige massa in een deegbol veranderd. Haal het deeg uit de mengkom en leg deze op een bebloemd werkblad, hij is minder, maar nog steeds plakkerig. Pak de linker- en rechterkant van het deeg en vouw deze naar binnen. Pak vervolgens de boven- en onderkant en vouw deze ook naar binnen. Herhaal dit een paar keer totdat je een mooi bolletje hebt. Laat dit bolletje met de “naad” naar onder in een mengkom op een warme plek rijzen totdat hij in volume verdubbeld is. Je kunt ook een rijskistje maken door een plastic doos over je mengkom heen te zetten met twee glazen kokend water. Zo droogt je deeg ook niet uit! Na 1,5 uur is je deeg verdubbeld in volume.
- Haal het gerezen deeg uit de mengkom en herhaal het vouwproces totdat je alle lucht eruit hebt gevouwen. Plaats het deeg weer terug in de mengkom met een folie erover en laat dit een nachtje rusten in de koelkast.
Vulling
- Mix de boter luchtig (5min)
- Voeg de suiker toe en blijf mixen (10min)
- Voeg de cacao toe en blijf mixen tot deze is opgenomen, voeg vervolgens de honing en vanille toe en meng alles tot een geheel.
De broodjes afmaken en bakken
- Haal het deeg uit de koeling en snij deze in 4 gelijke stukken. Je werkt met 1 stuk tegelijk vanwege de boter die niet zacht mag worden. Zet de rest terug in de koeling. Rol op een bebloemde ondergrond de stukken uit tot 40cm in de lengte en 20cm in de breedte.
- Smeer een superdunne laag van de gemaakte vulling op dit stuk deeg. Hou aan de lange rechterkant het uiteinde vrij (1cm) en besprenkel deze met wat water. Hoe dikker de vulling hoe lekkerder, maar hoe minder mooi hij zal worden. Ik heb minder vulling gebruikt zodat het er niet uitloopt.
- Rol het deeg op vanaf de linker(lange)kant naar de rechterkant. Druk de naad goed en stevig aan zodat hij niet loslaat. Rol deze rol nu uit tot hij een lengte van 50cm heeft en snij deze met een goed scherp mes in de breedte doormidden. Je hebt nu dus 2 rollen. Het scherpe mes is heel belangrijk! Snij elke rol (vanaf 2cm aan de bovenkant) in de lengte doormidden. Let op! Het is belangrijk om 2cm aan de bovenkant vrij te houden. Hierdoor is het deeg nog wel verbonden met elkaar en kan je het makkelijk om elkaar heen draaien.
- Draai het deeg om elkaar heen zodat je de binnenkant met de chocolade laagjes goed ziet. Druk de uiteindes goed tegen elkaar aan met wat water. Maak vervolgens een rondje van het deeg en druk het uiteinde aan de onderkant van het bolletje weg. Herhaal dit met de tweede rol. Je hebt nu als het goed is 2 bolletjes. Leg deze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier zodat ze kunnen rijzen.
- Herhaal deze stappen met de overige 3 stukken deeg uit de koelkast.
- Laat de bolletjes minimaal 2 uur rijzen! Je kunt ze hiervoor eventueel in een vochtige en warme badkamer zetten of weer in een zelfgemaakt rijs kistje.
- Verwarm de oven voor op 165 graden en bak de broodjes 20 – 25 minuten af.
Bakze! Psssst, supertof als jij jouw resultaat deelt op instagram met de #suikerjunkie of @suikerjunkie! Wie weet verschijn je wel in mijn story!